文章摘要：菜系 蘇菜簡介 在中國琳瑯滿目的菜系中，著名的“蘇菜”被列為四大菜系之一。而在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。

菜系 蘇菜簡介 在中國琳瑯滿目的菜系中，著名的“蘇菜”被列為四大菜系之一。而在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。 品嘗這道菜時，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。在江蘇一帶的宴會酒席上，吃熱炒菜時，總是以此菜首先上桌，故稱“天下第一菜”，也叫“平地一聲雷”。特點(diǎn) 八大菜系中的蘇菜海鮮河鮮味道香脆。原料 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克。做法 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。制作提示 1.飯鍋巴制作方法：將飯的鍋巴取下，放于暖氣上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆； 2.炸鍋巴要與制鹵汁同時進(jìn)行，在炸完的鍋巴上，還可潑上少許熱油，在汁倒上時，響聲才大，能夠烘托宴席氣氛； 3.因有過油炸制過