文章摘要：1896年，艾克曼發(fā)現了一個有趣的現象：這里不僅人會生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來做實驗，探索腳氣病的病理。起先，艾克曼仍把著眼點放在對“腳氣病病菌”的搜尋上。他把病雞的腳和內臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料作了嚴格的消毒，甚至還精心設計了新的環(huán)境良好的雞舍。

1896年，艾克曼發(fā)現了一個有趣的現象：這里不僅人會生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來做實驗，探索腳氣病的病理。起先，艾克曼仍把著眼點放在對“腳氣病病菌”的搜尋上。他把病雞的腳和內臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料作了嚴格的消毒，甚至還精心設計了新的環(huán)境良好的雞舍。令人沮喪的是，雞照樣生腳氣病。在他特意建立的養(yǎng)雞場里，雞常常一批一批地死去。一天，養(yǎng)雞場的飼養(yǎng)員生病了，新來了一個飼養(yǎng)員代替他。奇怪的事情發(fā)生了：在新來的飼養(yǎng)員飼養(yǎng)下，一群病雞慢慢地恢復了健康。這是怎么一回事呢？艾克曼百思不得其解。過了3個月，原來的飼養(yǎng)員病好了，回到了飼養(yǎng)場里。更奇怪的事情發(fā)生了：雞又開始生起腳氣病來了。這一下，艾克曼豁然開竅：問題一定出在飼養(yǎng)員身上。經過調查后，艾克曼明白了其中的奧秘。原來，原先那個飼養(yǎng)員是個節(jié)儉的人，總是用食堂里吃剩下來的白米飯喂雞；而那個臨時代替的飼養(yǎng)員可不愿意花費時間去收集這些剩飯，他用米糠喂雞。于是，艾克曼連忙做了這樣的試驗：他買了一批健康的雞，一半用白米飯喂養(yǎng)，一半用米糠喂養(yǎng)。結果發(fā)現，用白米飯喂養(yǎng)的雞，很快就生腳氣病