文章摘要：1896年，艾克曼發(fā)現了一個有趣的現象：這里不僅人會生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來做實驗，探索腳氣病的病理。起先，艾克曼仍把著眼點放在對腳氣病病菌的搜尋上。他把病雞的腳和內臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料1896年，艾克曼發(fā)現了一個有趣的現象：這里不僅人會生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。

1896年，艾克曼發(fā)現了一個有趣的現象：這里不僅人會生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來做實驗，探索腳氣病的病理。 起先，艾克曼仍把著眼點放在對腳氣病病菌的搜尋上。他把病雞的腳和內臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料1896年，艾克曼發(fā)現了一個有趣的現象：這里不僅人會生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來做實驗，探索腳氣病的病理。

起先，艾克曼仍把著眼點放在對“腳氣病病菌”的搜尋上。他把病雞的腳和內臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料作了嚴格的消毒，甚至還精心設計了新的環(huán)境良好的雞舍。令人沮喪的是，雞照樣生腳氣病。在他特意建立的養(yǎng)雞場里，雞常常一批一批地死去。

一天，養(yǎng)雞場的飼養(yǎng)員生病了，新來了一個飼養(yǎng)員代替他。奇怪的事情發(fā)生了：在新來的飼養(yǎng)員飼養(yǎng)下，一群病雞慢慢地恢復了健康。這是怎么一回事呢？艾克曼百思不得其解。

過了3個月，原來的飼養(yǎng)員病好了，回到了飼養(yǎng)場里。更奇怪的事情發(fā)生了：雞又開始生起腳氣病來了。這一下，艾克曼豁然開竅：問題一定出在飼養(yǎng)員身上。

經過調查后，艾克曼明白了其中的奧秘。原來，原先那個飼養(yǎng)員是個節(jié)儉的人，總是用食堂里吃剩下來的白米飯喂雞；而那個臨時代替的飼養(yǎng)員可不愿意花費時間去收集這些剩飯，他用米糠喂雞。于是，艾克曼連忙做了這樣的試驗：他買了一批健康的雞，一半用白米飯喂養(yǎng)，一半用米糠喂養(yǎng)。結果發(fā)現，用白米飯喂養(yǎng)的雞，很快就生腳氣病了；而用米糠喂養(yǎng)的，卻一直很健康。

“毫無疑問，腳氣病一定和食物有關。”艾克曼恍然大悟。我們已經知道，幾乎在這同時，高木也作出了類似的發(fā)現。只是，高木的研究到此就中止了，而艾克曼卻還要繼續(xù)研究下去。

艾克曼斷定，米糠中一定有一種物質可以治愈可怕的腳氣病。他喝了一些米糠浸泡出來的水，自己的腳氣病竟好了。給其他患者喝，也如仙丹一樣，藥到病除。艾克曼又把米糠浸泡出來的水用一種薄膜過濾，發(fā)現濾液也能治病。于是他認定，那奇特的物質不但可溶于水，而且是小分子，因為大分子不能透過薄膜。

10年以后，波蘭化學家弗克，日本生化學家鈴木、島村和大岳，分別用不同的方法從米糠中獲得了這種猶如仙丹的奇特物質——一種白色的結晶體。由于它是“維持生命必不可少的要素”，人們稱它為“維生素”。

1929年，由于艾克曼最先發(fā)現了維生素，榮獲了當年度的諾貝爾生理或醫(yī)學獎。